Kit di strumenti per i colloqui di lavoro nel settore della ristorazione e delle bevande: 3 domande situazionali, domande di approfondimento, prassi operative e modelli di registrazione.

Il personale di sala del settore ristorazione deve essere suddiviso in ruoli specifici: accoglienza clienti, presa ordini, servizio al tavolo e sparecchiatura. Il materiale di reclutamento deve descrivere chiaramente le aree di servizio e le mansioni lavorative, in modo che le specifiche modalità di lavoro in loco possano essere discusse durante il colloquio con il responsabile del punto vendita.

Questo kit per i colloqui si concentra sulla "valutazione delle modalità di coordinamento in loco, dall'accoglienza degli ospiti e la presa delle ordinazioni alla gestione della pulizia dei tavoli" e include tre domande principali, domande di approfondimento e un modello per la registrazione. Il contesto può essere adattato in base alle responsabilità di una posizione a tempo pieno o parziale, ma le domande principali devono rimanere invariate per la stessa offerta di lavoro.

Prima di iniziare: specifica chiaramente l'ambito del lavoro per cui ti candidi in questo colloquio.

Innanzitutto, spiegate al candidato che il lavoro consiste principalmente nell'"accogliere e far accomodare i clienti in base alla disponibilità dei tavoli, confermare le informazioni relative a prenotazioni o attese", "verificare gli ordini e i dettagli delle consegne, e inoltrare le richieste dei clienti alla postazione di lavoro appropriata" e "mantenere in ordine l'area di servizio, consegnare i piatti non terminati e le richieste dei clienti al tavolo". Se una qualsiasi mansione richiede una formazione preliminare, anche questo aspetto deve essere spiegato in anticipo, in modo che il candidato possa rispondere in base alle informazioni a sua disposizione.

Si prega di specificare se il servizio è suddiviso in zone, se sono previsti due turni, i limiti di responsabilità per le ore di punta e la gestione dei posti a sedere o le mansioni di cassiere, in modo che i candidati possano verificare le disposizioni.

I selezionatori possono confermare la tipologia di corso necessaria prima di porre domande situazionali. Le date o gli orari di inizio incerti devono essere indicati separatamente per evitare di influenzare la valutazione delle competenze professionali.

Tre domande fondamentali e le relative risposte

Domanda 1: Due tavoli stanno salutando contemporaneamente. Un tavolo vuole ordinare altro cibo, mentre l'altro ha un problema con il cibo. Come risolvereste la situazione?

Domanda di approfondimento: "Quando chiederai supporto ai colleghi o ai supervisori regionali?"

Punti chiave da osservare: identificare i problemi da affrontare, spiegare le disposizioni ai due tavoli e ottenere assistenza secondo la divisione dei compiti.

Domanda 2: Se un ospite ti chiedesse informazioni su qualcosa del pasto che non conosci, come risponderesti?

Domanda di approfondimento: "Se il menu non è chiaro, come si fa ad avere conferma?"

Punti chiave da osservare: Rispondete alle domande basandovi sulle informazioni fornite e sulle risposte del personale; evitate di fare supposizioni su informazioni non confermate relative ai pasti.

Domanda 3: Devi cambiare distretto per fornire supporto, ma c'è una tabella nel distretto originale che è ancora in attesa di risposta. Come effettui il passaggio di consegne?

Domanda di approfondimento: "Come possiamo accertarci che la persona che si occuperà del caso sia a conoscenza di ciò che è stato comunicato all'ospite?"

Punti chiave da osservare: Spiegare il numero della tabella, il problema, i progressi già compiuti e i prossimi passi, e confermare che la responsabilità è stata assunta.

Le osservazioni di cui sopra servono a fornire supporto per eventuali domande di approfondimento. Qualora i candidati propongano metodi diversi ma ragionevoli, si prega di chiarire prima le premesse e le fasi, e poi di discuterli in relazione alle mansioni del negozio; le risposte con informazioni insufficienti devono essere contrassegnate come in attesa di conferma.

Utilizzare una breve simulazione per integrare le prove di lavoro.

Utilizzando uno schema fittizio di disposizione dei tavoli e alcune richieste non ancora evase, chiedi al candidato di organizzare l'ordine di servizio e di spiegare i dettagli da confermare con il personale in loco.

Prima dell'esercizio, spiegate che il materiale si basa su uno scenario fittizio e presentate le informazioni e i metodi di interrogazione che possono essere utilizzati. Durante l'esercizio, osservate come l'altra persona individua le omissioni, verifica le informazioni e gestisce il passaggio di consegne, quindi chiedetele di spiegare le motivazioni del suo giudizio. Se il contesto della domanda non è sufficientemente chiaro, fornite le informazioni di base prima di proseguire.

È possibile includere questo requisito di passaggio di consegne: annotare il cibo da servire, le questioni già comunicate, eventuali richieste aggiuntive del cliente e il collega responsabile con il numero del tavolo. Chiedere all'altra parte di lasciare un breve verbale di passaggio di consegne in modo che il selezionatore possa verificare se il collega successivo è in grado di subentrare sulla base di esso.

Modello di registrazione dell'intervista umana

Candidato/Posizione/Negozio: ［Riempire］

Data e intervistatore: ［Riempire］

Orari di lavoro e date di inizio disponibili: ［Compilare i campi; gli elementi in attesa di conferma saranno indicati separatamente.］

Titolo: ［Problemi riscontrati durante questo utilizzo］

Prova per rispondere o esercitarsi: ［Passaggi specifici e punti chiave del testo originale］

Interpretazione e base: ［Prove sufficienti / Ulteriori domande necessarie / Preoccupazioni relative al lavoro sollevate, con relative motivazioni］

Richiesta di formazione o di approfondimento: ［Riempire］

Prossimi passi, persona responsabile e data di notifica: ［Riempire］

Ogni domanda può riutilizzare i campi di risposta e di valutazione. Questo è un suggerimento inserito manualmente e non implica che la piattaforma disponga degli stessi campi predefiniti, né questo modello di testo deve essere considerato un test attitudinale verificato.

Dopo il colloquio: mantieni la registrazione con il programma di allenamento.

Si inizia con l'identificazione del numero del tavolo, la procedura di ordinazione e lo sportello informazioni, per poi passare alla pratica del servizio a zone e alla sincronizzazione degli ordini con la cucina.

Prima della conclusione del colloquio, concedete ai candidati il tempo necessario per confermare le mansioni assegnate e porre eventuali domande. Durante la revisione delle risposte, il supervisore dovrebbe prima esaminare le risposte specifiche e poi le parti che necessitano di approfondimenti. Se più candidati non comprendono la stessa domanda, è opportuno verificare se la domanda necessita di essere riformulata.

I testi per la ricerca di personale possono essere utilizzati insieme alle guide per il reclutamento di personale di sala a tempo pieno e part-time nei ristoranti, garantendo descrizioni coerenti delle mansioni negli annunci, nei colloqui e nell'inserimento dei nuovi dipendenti.

Anche senza una figura dedicata alle risorse umane, è comunque possibile avere un processo di colloquio chiaro e ben definito.

Anche quando il processo di assunzione è gestito dal proprietario o dal responsabile del negozio, è possibile definire i requisiti del lavoro, invitare i candidati a completare un colloquio online iniziale e utilizzare il report per pianificare i passaggi successivi. Il sistema di colloqui MIND Interview è utilizzato da diverse società quotate in borsa. In un periodo di oltre un anno, MIND Interview ha supportato complessivamente più di 20.000 colloqui.

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