Das Servicepersonal im Gastronomiebereich muss in verschiedene Aufgabenbereiche unterteilt werden: Gäste begrüßen, Bestellungen aufnehmen, Speisen servieren und Tische abräumen. Die Bewerbungsunterlagen sollten die Servicebereiche und Arbeitsabläufe klar beschreiben, damit die konkreten Abläufe vor Ort im Vorstellungsgespräch mit dem Filialleiter besprochen werden können.
Dieses Interview-Toolkit konzentriert sich auf die Beurteilung der Koordinationsmethoden vor Ort – von der Gästeplatzierung und Bestellaufnahme bis hin zur Tischpflege – und umfasst drei Kernfragen, Nachfragen und eine Protokollvorlage. Der Hintergrund kann je nach Aufgabenbereich einer Vollzeit- oder Teilzeitstelle angepasst werden, die Kernfragen sollten jedoch für dieselbe Stelle gleich bleiben.
Bevor wir beginnen: Legen Sie den Umfang der Stelle, die Sie in diesem Vorstellungsgespräch besetzen möchten, klar dar.
Zunächst sollte dem Bewerber erklärt werden, dass die Tätigkeit hauptsächlich das „Begrüßen und Platzieren von Gästen entsprechend der Tischbelegung, die Bestätigung von Warte- oder Reservierungsinformationen“, das „Überprüfen von Bestellungen und Lieferdetails sowie das Weiterleiten von Gästewünschen an den zuständigen Arbeitsplatz“ und das „Aufräumen des Servicebereichs, das Übergeben von nicht verzehrten Speisen und die Bearbeitung offener Tischwünsche“ umfasst. Falls für eine Aufgabe eine vorherige Schulung erforderlich ist, sollte dies ebenfalls im Voraus erläutert werden, damit der Bewerber die Fragen auf Grundlage der ihm bekannten Informationen beantworten kann.
Bitte erläutern Sie, ob der Service in Zonen unterteilt ist, ob es zwei Schichten gibt, wie die Zuständigkeiten für Stoßzeiten und Sitzplatz- bzw. Kassentätigkeiten geregelt sind, damit die Bewerber die Regelungen bestätigen können.
Die Interviewer können den erforderlichen Kurstyp bestätigen, bevor sie Situationsfragen stellen. Unklare Starttermine oder -zeiten sollten gesondert vermerkt werden, um die Beurteilung der beruflichen Fähigkeiten nicht zu beeinflussen.
Drei Kernfragen und ihre Antworten
Frage 1: Zwei Tische winken gleichzeitig. Ein Tisch möchte mehr Essen bestellen, der andere Tisch hat ein Problem mit dem Essen. Wie würden Sie die Situation regeln?
Anschlussfrage: „Wann werden Sie regionale Kollegen oder Vorgesetzte um Unterstützung bitten?“
Wichtigste Beobachtungspunkte: Identifizieren Sie die zu lösenden Probleme, erläutern Sie den beiden Tischen die Vorgehensweise und holen Sie sich Unterstützung entsprechend der Arbeitsteilung.
Frage 2: Wenn ein Gast Sie nach etwas fragt, das Ihnen beim Essen nicht bekannt ist, wie würden Sie antworten?
Anschlussfrage: „Wenn die Speisekarte nicht eindeutig ist, wie erhält man dann eine Bestätigung?“
Wichtige Beobachtungspunkte: Beantworten Sie die Fragen auf der Grundlage der bereitgestellten Informationen und der Antworten des Personals; spekulieren Sie nicht über unbestätigte Informationen zu den Mahlzeiten.
Frage 3: Sie müssen den Bezirk wechseln, um Unterstützung leisten zu können, aber im ursprünglichen Bezirk wartet noch eine Person auf eine Antwort. Wie übergeben Sie die Schicht?
Anschlussfrage: „Wie können wir sicherstellen, dass die Person, die den Fall übernimmt, weiß, worüber der Gast informiert wurde?“
Wichtige Punkte: Erläutern Sie die Tischnummer, das Problem, den bisherigen Untersuchungsstand und die nächsten Schritte und bestätigen Sie, dass die Verantwortung übernommen wurde.
Die obigen Anmerkungen dienen als Grundlage für Nachfragen. Wenn Kandidaten unterschiedliche, aber plausible Methoden vorschlagen, erläutern Sie bitte zunächst die Prämisse und die einzelnen Schritte und diskutieren Sie diese anschließend im Hinblick auf die Aufgaben des Geschäfts. Antworten mit unzureichenden Informationen sollten als „zur Bestätigung ausstehend“ gekennzeichnet werden.
Ergänzen Sie die Arbeitsergebnisse durch eine kurze Simulation.
Anhand eines fiktiven Tabellenlayoutdiagramms und einiger unerfüllter Anfragen bitten Sie den Kandidaten, die Servicebestellung zu arrangieren und die Details zu erläutern, die mit den Mitarbeitern vor Ort bestätigt werden sollen.
Erklären Sie vor der Übung, dass die Materialien auf einem fiktiven Szenario basieren, und stellen Sie die Informationsquellen und Fragetechniken vor. Beobachten Sie während der Übung, wie die andere Person Auslassungen erkennt, Informationen überprüft und die Übergabe gestaltet. Bitten Sie sie anschließend, die Grundlage ihrer Beurteilung zu erläutern. Sollte der Hintergrund der Frage nicht ausreichend klar sein, liefern Sie die entsprechenden Hintergrundinformationen, bevor Sie fortfahren.
Sie können diese Übergabevorgabe einbeziehen: Notieren Sie die zu servierenden Speisen, bereits besprochene Punkte, zusätzliche Kundenwünsche und den zuständigen Kollegen anhand der Tischnummer. Bitten Sie die andere Partei, ein kurzes Übergabeprotokoll zu hinterlassen, damit der Interviewer anhand dessen prüfen kann, ob der nächste Kollege die Aufgabe übernehmen kann.
Vorlage für ein Interviewprotokoll
Kandidat/Position/Filiale: ［Ausfüllen］
Datum und Interviewer des Vorstellungsgesprächs: ［Ausfüllen］
Verfügbare Arbeitszeiten und Starttermine: ［Bitte ausfüllen; noch nicht bestätigte Punkte werden gesondert vermerkt.］
Titel: ［Bei dieser Verwendung traten Probleme auf］
Nachweis für die Beantwortung oder Übung: ［Spezifische Schritte und Kernpunkte des Originaltextes］
Interpretation und Grundlage: ［Ausreichende Beweise / Weitere Fragen erforderlich / Arbeitsbezogene Bedenken geäußert, Gründe angegeben］
Schulung oder Nachfrage erforderlich: ［Ausfüllen］
Nächste Schritte, verantwortliche Person und Benachrichtigungsdatum: ［Ausfüllen］
Die Antwort- und Beurteilungsfelder können bei jeder Frage wiederverwendet werden. Dies ist ein von Menschen erstellter Vorschlag und bedeutet nicht, dass die Plattform dieselben Felder integriert hat. Diese Textvorlage sollte auch nicht als verifizierter Eignungstest angesehen werden.
Nach dem Vorstellungsgespräch: Halten Sie die Aufzeichnungen im Trainingsplan aktuell.
Beginnend mit der Identifizierung der Tischnummern, dem Bestellvorgang und dem Hilfefenster, üben Sie anschließend die zonenweise Bedienung und die Synchronisierung der Bestellungen mit der Küche.
Bevor das Vorstellungsgespräch endet, sollte den Kandidaten Zeit gegeben werden, ihre Aufgaben zu bestätigen und Fragen zu stellen. Bei der Auswertung der Antworten sollte der/die Vorgesetzte zunächst die konkreten Antworten und anschließend alle ergänzenden Punkte prüfen. Falls mehrere Kandidaten dieselbe Frage nicht verstehen, sollte die Frage überprüft und gegebenenfalls umformuliert werden.
Der Text für die Personalrekrutierung kann in Verbindung mit dem Leitfaden für die Vollzeit-Rekrutierung von Restaurantmitarbeitern und dem Leitfaden für die Teilzeit-Rekrutierung von Restaurantmitarbeitern verwendet werden, damit die Stellenbeschreibungen, die in der Stellenausschreibung, in Vorstellungsgesprächen und in der Schulung neuer Mitarbeiter verwendet werden, einheitlich sind.
Auch ohne einen eigenen Personalverantwortlichen kann man einen klaren und gut definierten Interviewprozess haben.
Auch wenn die Einstellung vom Inhaber oder Filialleiter übernommen wird, können Sie zunächst die Stellenanforderungen definieren, Kandidaten zu einem ersten Online-Interview einladen und den Bericht zur Planung des nächsten Schritts nutzen. Das Interviewsystem MIND Interview wird von mehreren börsennotierten Unternehmen eingesetzt. Über einen Zeitraum von mehr als einem Jahr hat MIND Interview insgesamt über 20.000 Vorstellungsgespräche unterstützt.
MIND Interview Simplified Edition integriert die von Unternehmen genutzten Interview-Tools in Ihren täglichen Einstellungsprozess. Lebenslaufanalyse, KI-gestützte Interviews und Interviewberichte helfen Ihnen, die Kandidateninformationen zu sichten, bevor Sie im Vorstellungsgespräch auf die Details der Stelle eingehen, die weiterer Klärung bedürfen. Sie sichten die Informationen und treffen die endgültige Einstellungsentscheidung.
Bereiten Sie Ihre aktuelle Stellenausschreibung, das erwartete Bewerberaufkommen und die Anzahl der Vorstellungsgespräche vor und erfahren Sie, wie MIND Interview Simplified Edition Sie bei der Personalsuche für Ihr Geschäft unterstützen kann.
Häufig gestellte Fragen
Häufige Fragen von Geschäftsführung und HR-Teams:
Welche Arbeitspraktiken kann ich für ein Vorstellungsgespräch in einer Restaurantküche anwenden?
Anhand eines fiktiven Tabellenlayoutdiagramms und einiger unerfüllter Anfragen bitten Sie den Kandidaten, die Servicebestellung zu arrangieren und die Details zu erläutern, die mit den Mitarbeitern vor Ort bestätigt werden sollen.
Wie kann ein Interviewer diese Frage nutzen, um Kandidaten zu vergleichen?
Verwenden Sie für dieselbe Stellenausschreibung dieselben Kernfragen und Beobachtungspunkte, dokumentieren Sie Arbeitsnachweise, Folgefragen und Schulungsbedarfe auf Grundlage der Antworten und lassen Sie diese anschließend vom Vorgesetzten überprüfen.
Handelt es sich um einen integrierten Fragenpool oder einen verifizierten Fähigkeitstest?
Dies ist ein Beispiel für ein Vorstellungsgespräch für Filialleiter. Es kann gemäß den Unternehmensrichtlinien in weitere Instrumente integriert werden, die konkrete Umsetzung muss jedoch separat bestätigt werden; das Beispiel selbst ist kein verifizierter Kompetenztest.